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  •  Kochen - Japanische Küche

    Das traditionelle Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist der Reis, genannt gohan - dieses Wort hat zweierlei Bedeutungen: einerseits eben der japanische Rundkornreis und andererseits steht es für Nahrungsmittel oder Speise schlechthin. Reis ist typischerweise fester Bestandteil jedes Frühstücks und wird auch bei jedem Essen aufgetragen. Weil Japan ein Archipel ist, ist auch Fisch häufig anzutreffen. Während der Besatzung durch die US-Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg wurde versucht, der Bevölkerung Brot statt Reis schmackhaft zu machen.

    Die japanische Küche hat einige Ähnlichkeit mit der Küche anderer ostasiatischer Länder; der bedeutendste Unterschied ist wohl die sehr viel sparsamere Verwendung von Öl und Gewürzen. Vielmehr soll der Eigengeschmack der frischen Produke möglichst deutlich erhalten bleiben. Nach Möglichkeit sollen saisontypische Zutaten verwendet werden.

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    Speisen
    Diese Liste gibt eine Übersicht über die bekanntesten japanischen Speisen und Gerichte und worum es sich dabei handelt:
    • Arare oder Senbei, Reiscracker in verschiedenen Formen
    • Bento, Zwischenmahlzeit zum Mitnehmen, Lunchpaket
    • Chanko-nabe gehaltvoller Eintopf, ursprünglich für Sumo-Ringer
    • Dashi, Fischsud, der vorwiegend aus Seetang hergestellt wird
    • Donburi Gemüse, Fleisch oder andere Komponenten auf Reis in einer Schale
    • Fugu, Kugelfisch
    • Gyoza, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen
    • Ishiyaki
    • Karee steht für Curry, eine moderne japanische Abart des indischen Curry-Gerichts; hat einen ähnlichen Stellenwert wie Spaghetti Bolognese in Deutschland
    • Kobe-Rind, spezielle Rinderzüchtung, die zudem ein sehr spezielles Futter erhält, das u.a. auch etwas Bier enthält. Als Ergebnis wird das Fleisch sehr zart, aber leider auch sehr teuer.
    • Kushiage
    • Miso, Soja-Getreidepaste
    • Misosuppe aus Miso und Dashi
    • Mochi gestampfter Klebreis
    • Nabemono Gerichte aus dem Topf, also Suppen, Eintöpfe etc.
    • Natto, vergorene Sojabohnen
    • Nudeln: Ramen, Soba, Somen, Udon
    • Oden verschiedene warme Fischteile
    • Okonomiyaki, japanische Pfannkuchen mit Kohl und verschiedenen Zutaten
    • Onigiri, Reisbälle
    • Sashimi, roher Fisch mit Sojasause und Wasabi gegessen
    • Shabu Shabu, eine Art Fondue, das am Tisch zubereitet wird
    • Shiitake, Pilzart
    • Sukiyaki, Eintopfgericht
    • Suimono, klare Brühe mit diversen Einlagen
    • Surimi, falsches Krabbenfleisch
    • Sushi, roher Fisch oder Gemüse auf gesäuertem Reis
    • Taiyaki, gefülltes Gebäck
    • Takoyaki Teigbällchen mit Oktopusstücken gefüllt
    • Tempura, frittierte Meeresfrüchte oder Gemüse
    • Teriyaki, mariniertes Fleisch
    • Tofu Sojabohnenkäse
    • Tonkatsu Schweineschnitzel
    • Tsukenmono, eingelegtes Gemüse
    • Unagi Aal
    • Yakitori gegrillte Hühnchenspieße
    • Yakisoba Bratnudeln
    • Yokan, eine Süßspeise aus Adzuki-Bohnen, Stärke und Zucker
    • Yuba, getrocknete Haut, die sich auf erhitzter Sojabohnenmilch bildet
    Gewürze
    • Sojasauce
    • Mirin, "Reiswein"
    • Wakame, Seetang, Zutat zu Suppen u. a.
    • Nori, andere Art von Seetang, geschnitten in Gewürznischungen, als papierartige Blätter für Maki-Sushi
    • Wasabi
    Getränke
    • Asahi (Biersorte)
    • Calpis (Calpico)
    • Grüner Tee
    • Mizuwari
    • Sake
    • Shochu
    • Umeshu

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    Diese Kopie des Artikels wurde zuletzt am 13.11.2004 bearbeitet. Er basiert auf dem Artikel Japanische Küche aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU Lizenz für freie Dokumentation. Die Liste der Autoren ist in der Wikipedia unter dieser Seite verfügbar, der Artikel kann hier bearbeitet werden.
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