Bandnudeln mit Zucchini und Ricotta

ZUTATEN
Für 3 Personen
250 g Bandnudeln
Salz
300 g Zucchini
2 frische Eier
2 EL Schlagsahne
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Ricotta-Käse
300 g
Frühstücksspeck
1 Bund Basilikum

ZUBEREITUNG
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Zucchini abspülen, die Enden abschneiden und Zucchini in feine Streifen schneiden oder auf der Rohkostreibe grob raffeln.

Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ricotta grob zerpflücken.

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze langsam kross ausbraten.

Zucchini zwei Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, im Nudelwasser mitgaren. Das Wasser abgießen und die heißen Zucchini-Nudeln sofort mit dem Ricotta-Käse und der Eiersahne mischen. Basilikum in Streifen schneiden und unterheben. Nudeln mit dem ausgebratenen Speck bestreuen.



Viel Spaß mit diesem Rezept wünscht Ihnen food-x.de