Champignon-Reis-Salat

ZUTATEN
Für 4 Personen
150 g Langkornreis
Salz
250 g Tomaten
75 g schwarze Oliven
250 g Champignons
5 EL Zitronensaft
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
4 EL Magermilch
150 g Vollmilchjoghurt
3 EL Tomatenketchup
Salz
weisser Pfeffer

ZUBEREITUNG
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.

Tomaten häuten, halbieren, evtl. entkernen und in Spalten schneiden. Oliven entsteinen und grob zerschneiden. Pilze putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Gekochten Reis auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Schnittlauch und Petersilie waschen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Mayonnaise, Milch, Joghurt und Tomatenketchup verrühren, dann zerdrückten Knoblauch und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis, Tomatenspalten, Oliven und Champignons mischen. 4 EL Salatsoße vorsichtig unterrühren und etwas durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und die restliche Soße extra zum Salat reichen.


Viel Spaß mit diesem Rezept wünscht Ihnen food-x.de