Hirschroulade mit Kartoffelkuchen

ZUTATEN
Für 4 Personen
Hirschfleisch

Für den Kartoffelkuchen:
8 festkochende Kartoffeln
Petersilie
Salz
Pfeffer
Butter
Öl
Lauchstreifen

Für die Farce:
1/4l Sahne
Champignons und Steinpilze
1 EL blanch. Sellerie
Petersilie

Für das Petersilienpüree:
150g Petersilienwurzeln
50g Butter
100ml Sahne
Steinpilze
Brösel

Für die Rotweinbutter:
1/2l Rotwein
1/4l Portwein
Suppengemüse
Thymian
Butter
Schalotten
Quittensenföl

ZUBEREITUNG

Das Hauptgericht "Hirschroulade mit Kartoffelkuchen" und das Dessert "Zwetschgen-Spieß" von Christa Baumgartner und Gertrud Beck aus Nürnberg gewannen beim Cooking Cup 2006 den 3. Platz.

Für den Kartoffelkuchen: Kartoffel dünn hobeln, salzen und kneten. In der Pfanne zur Rosette auslegen und mit Kräutern bestreuen, braten.

Die Hirschroulade: Hirschfleisch dünn schneiden, mit Sahne, Salz, Pfeffer zur Farce verarbeiten, durchs Sieb streichen mit den restlichen Zutaten vermischen.

Auf Klarsichtfolie blanch. Lauchstreifen auslegen, Fleisch darauf legen und mit Farce bestreichen, fest aufrollen und in Alufolie im kochenden Wasser 15 Minuten garen. Petersilienpüree, geschält im Wasser weichkochen, ausdrücken und mit Butter aufmontieren.

Steinpilze in etwas Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz einlegen und mit Petersilie ausbraten, Brösel darüber. Frittierte Petersilie.

Für die Rotweinbutter Rotwein, Portwein und Suppengemüse kochen, auf etwa 200ml reduzieren und abseihen. Schalotten klein hacken, reduzieren und mit Butter aufmontieren. Mit Quittensenföl anrichten.

Quelle: www.cooking-cup.de

Viel Spaß mit diesem Rezept wünscht Ihnen food-x.de