Kaninchenfilets

ZUTATEN
Für 4 Personen
4 Kaninchenrücken (à 400 g)
200 g Möhren
200 g Knollensellerie
200 g Zwiebeln
2 El Öl
750 ml Cidre (trocken)
2 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
6 Majoranzweige
Saft von 1 Zitrone
400 g Äpfel
300 ml Schlagsahne
3 Tl körniger Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 El Butter
1 El Butterschmalz

ZUBEREITUNG
Fleisch von den Knochen lösen, von Sehnen, Häuten und Bauchlappen befreien, kalt stellen. Knochen hacken. Möhren, Sellerie und Zwiebeln würfeln.

Knochen, Sehnen und Bauchlappen im Öl in einem Bräter bräunen, das Gemüse kurz mitrösten. Cidre und 500 ml Wasser, Lorbeer, Pfefferkörner und 3 Majoranzweige dazugeben, bei milder Hitze 1 1/2 Stunden garen, mehrmals abschäumen. Fond passieren, 250 ml abmessen und sirupartig einkochen.

Zitronensaft mit ungefähr 200 ml Wasser mischen. Äpfel schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, ins Zitronenwasser legen. Restlichen Majoran hacken. Den reduzierten Fond mit der Sahne mischen und etwas einkochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Den nicht reduzierten Fond aufkochen und leicht salzen, Hitze ausschalten, die Kaninchenfilets hineinlegen, 7-8 Minuten ziehen lassen.

Die Apfelspalten trockentupfen, in Butter und Butterschmalz bei starker Hitze 2 Minuten anbraten, 3 El Pochierfond dazugießen und völlig einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Filets aus dem Fond nehmen, mit Sauce und Apfelspalten anrichten.


Viel Spaß mit diesem Rezept wünscht Ihnen food-x.de