Spargel-Eier-Salat

ZUTATEN
Für 2 Personen
1 Eigelb
1 Tl Senf
1 El Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer
50 ml Öl
2 Eier
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1/8 l Weißwein
5 g Butter
10 g gehackte Kapern
50 g gewürfelte Gewürzgurken
1/2 Bund Schnittlauchröllchen
1 Tl grober Senf
75 g Joghurt
1 Tl Weißweinessig
1/2 Kopfsalat
50 g gekochter Schinken in Streifen

ZUBEREITUNG
Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren.

Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen.

Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel abgießen, abkühlen lassen.

Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen. Eier pellen, sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen.


Viel Spaß mit diesem Rezept wünscht Ihnen food-x.de