Den Spargel am unteren Teil schälen, holzige Enden entfernen. Die Kartoffeln waschen und vierteln.
Die Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt gar kochen.

Inzwischen den Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und einem Fünftel der Butter in etwa 15 Minuten bissfest kochen. Die Spargelstangen herausnehmen und warm stellen.

Kartoffelkochwasser abgießen, die Kartoffeln abdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heiße Sahne unter Rühren dazugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen und die Eigelbe unterrühren.

Eine längliche Form dick mit Butter ausstreichen und mit der Hälfte es Kartoffelpürees ausfüllen. Die Hälfte der Schinkenwürfel und des Käses darauf verteilen und mit den Spargeln dicht belegen. Mit dem restlichen Schinken bestreuen und das restliche Kartoffelpüree Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle gitterförmig auf den Schinken pritzen. Mit Butterflöckchen belegen und mit Käse bestreuen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken.