Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit zerdrückten Knoblauchzehen, Speck und Wurst aufsetzen und aufkochen. Schweine- und Hammelfleisch würfeln, in der Pfanne zusammen mit feingeschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblatt und Suppengrün in heißem Fett kräftig anbraten und zu den Bohnen geben. Tomatenmark dazurühren und würzen. Fleisch und Bohnen bei mäßiger Hitze garen. Speck und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen vermengen.

Cassoulet in eine feuerfeste Form füllen, mit Semmelbrösel bestreuen, Butterflocken draufsetzen und 10 Minuten im Ofen überbacken. Dann die Haut unterrühren, wieder mit Semmelmehl bestreuen, neue Butterflocken aufsetzen und nochmals überbacken. Diese Prozedur ein drittes Mal wiederholen.