Zwiebeln würfeln, Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch durch die Presse drücken.

Die Hälfte der Butter erhitzen. Die zerkleinerten Zutaten mit dem Reis und dem Curry darin unter Wenden glasig dünsten. Dreimal nacheinander je 1/3 vom heißen Fond zugießen und einkochen lassen. Reis unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze in insgesamt 25-30 min. ausquellen lassen. Mit Salz würzen.

Cashewkerne grob hacken und goldbraun rösten.

Koriandergrün bis auf ein paar Blättchen fein hacken.

Die restliche Butter und den gehackten Koriander unter den Reis heben. Mit den Cashewkernen und den Korianderblättchen bestreut servieren.