Gewaschene Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln zubereiten. Währenddessen Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl und 1/2 der Butter glasig braten. Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen, grob zerstampfen, mit Eigelb, Mehl, süßer Sahne vermischen und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine hohe Auflaufform mit Öl auspinseln und mit dem Paniermehl austreün. Lagenweise Kartoffelpürree und Zwiebeln einfüllen, als letzte Lage Kartoffelpürree verwenden. Restliche Butter in Flöckchen aufsetzen und im auf 220°C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche braun wird. In der Form servieren. Stilecht gehört dazu naturreiner Zuckerrübensirup, den sich jeder über seine Portion Auflauf gießt. Als Getränk paßt Milch oder Buttermilch besonders gut.