Zucker und Mehl in einer kleinen Pfanne mischen, dann die Milch unter Rühren langsam zugießen, die Eier beifügen und erst jetzt unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen fast zum Kochen bringen. Pfanne vom Feuer ziehen, kurz weiterrühren, die Creme in eine Schüssel gießen und erkalten lassen.

Anschließend den Doppelrahm darunterrühren und die Hälfte der Creme in eine weite, gefettete Gratinform gießen. Die Himbeeren auf die Creme verteilen, Butter (oder Margarine) im Pfännchen schmelzen, Puderzucker und Mandeln beifügen, hellbraun rösten und auf den Himbeeren verteilen. Die restliche Backcreme darübergeben, mit Puderzucker bestäuben. 10 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren, heiß servieren.