Den Quark in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb 4-5 Stunden abtropfen lassen oder in einem Mulltuch gut ausdrücken. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen. 160 g Zucker in einem schweren Topf zu hellem Karamel schmelzen. Die Johannisbeeren dazugeben und so lange kochen lassen, bis der Karamel sich aufgelöst hat. Die Johannisbeeren durch ein feines Sieb streichen. Die Fruchtsauce abkühlen lassen und mit dem Himbeergeist mischen.

Die Mangofrüchte schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in 2 cm breite Spalten schneiden. Die Croissants schräg in jeweils 5 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 6-8 Minuten goldbraun rösten (Gas 2-3, Umluft 6 Minuten bei 160 Grad). 1/8 l Wasser mit Salz, Butter und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren und so lange weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfrand löst. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach unter den Brandteig rühren. Dann den Quark unterrühren. Das Eiweiß unter langsamer Zugabe des restlichen Zuckers zu cremigem Schnee schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.

Eine Auflaufform von ca. 2 1/2 l Inhalt mit weicher Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. 1/3 der Quarkmasse in der Form verteilen. Darauf eine Schicht Mangospalten und Croissantscheiben legen und einem weiteren 1/3 der Masse bedecken. Darauf wieder eine Schicht Mangospalten und Croissantscheiben legen und mit der restlichen Quarkmasse bestreichen. Die Oberfläche soll nicht ganz mit Quarkmasse bedeckt sein, so daß noch Früchte und Croissants sichtbar sind. Den Auflauf in auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten garen (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf in der Form servieren. Die Johannisbeersauce extra servieren. Eventuell frische Himbeeren dazustellen.