Die Semmeln und den geschälten Rhabarber in Scheiben schneiden. Anschließend die heiße Sahne so über die Semmeln gießen, dass diese aufweichen und man sie mit einem Löffel verrühren kann. Nun den Zucker, die Eigelb, den Vanillinzucker und den Zimt schaumig rühren und danach mit den Rhabarberscheiben und den aufgeweichten Semmeln gut durchrühren. Abschließend die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig dem Ganzen unterheben.

Nur noch eine Backform gut ausbuttern, die Masse einfüllen und mit Butterflöckchen gleichmäßig belegen. Im vorgeheizten Backofen dann bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen lassen.