Die Scampi aus der Schale brechen und entdarmen. Die Schalotten pellen und fein würfeln.

Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit der Sahne auffüllen und in 5 Minuten dicklich einkochen lassen.

Die Eier trennen. Das Eigelb unter die Sauce rühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Die Scampi in die heiße Sauce geben.

Die Scampi mit der Sauce und den Käsescheiben abwechselnd in eine gefettete, hitzebeständige Form schichten, die letzte Schicht soll dabei Käse sein. Das Eiweiß mit je einer Prise Salz und Cayennepfeffer steif schlagen und locker in der Form verteilen. Den Parmesan fein raspeln und darüber streuen.

Den Scampi-Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 4 Portionen 25–30 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert).