Eigelb, eine Prise Salz und Puderzucker schaumig schlagen. Ausgekratztes Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Backpulver und Mandeln dazugeben. Eiweiß und einige Tropfen Zitronensaft steif schlagen. Unter die Mandelcreme ziehen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad/Umluft 150 Grad/ Gas Stufe 2 etwa 55 Minuten backen. Eventuell mit Backpapier abdecken. Kuchen auf ein Gitter stürzen, abkühlen lasen und mit Puderzucker bestreuen.