Eier, Zucker, VanillinZucker, Mascarpone, Quark, Kaffee und Likör verrühren. Teig ausrollen, auf ein gefettetes, tiefes Blech legen. Creme daraufstreichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 35 Min. backen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Etwas abkühlen lassen.

Himbeeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen, auf die Creme geben. Gelatine kalt einweichen. Konfitüre mit Sirup glattrühren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen, unter die Konfitüre rühren, gleichmäßig über die Himbeeren verteilen. Mind. 3 Std. kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf den Kuchen streuen.