Die Milch leicht erwärmen, Espresso-Pulver darin auflösen und abkühlen lassen. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Zucker und weiche Butter verrühren. Die Mokkabohnen grob hacken und zusammen mit dem Kardamom unterrühren. Mehl, Grieß und Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Butter-Eimasse geben, die Mehlmischung darüber verteilen und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in gefettete Muffin-Förmchen füllen. In den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen stellen und die Muffins etwa 25 Minuten backen.

Für den Mokkaguß:

Die Kakaoglasur nach Packungsanweisung erwärmen und das Espressopulver unterrühren. Die kalten Muffins damit bestreichen.

Angaben für 12 Muffins.