Limettenschale abreiben, Limette dann auspressen und Saft und Schale beiseite stellen Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und kühl stellen.

Butter und Zucker mit dem elektrischen Rührgerät schlagen, bis sie cremig sind, dann das Eigelb zufügen und weiterrühren, bis die Creme hell und luftig geworden ist.
Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch der Zucker-Ei-Butter-Creme zufügen, dann Kokosraspel, Limettenschale, Limettensaft und Zuckerrohrschnaps darunter rühren, dann das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

In eine gebutterte und leicht bemehlte Form einfüllen und im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen ca. eine Stunde backen. (Wenn Sie den Kuchen in den peruanischen Anden zubereiten, dann nur bei 150 Grad Celsius backen.)