Walnüsse und Schokolade fein mahlen. Eigelb, 2 EL Wasser und 50 g Zucker sehr cremig aufschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl und Backpulver darübersieben, mit den Nüssen und der Schokolade vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30–35 Minuten backen. Umgedreht auf einem Gitter auskühlen lassen.

Preiselbeeren verlesen. Wein, Saft, Orangenschale, Zimtstange und Zucker aufkochen. Preiselbeeren dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen, Orangenschale und Zimtstange entfernen. 500 ml Sud abmessen und aufkochen. Puddingpulver, Orangensaft und -likör verrühren, in den kochenden Sud rühren, 1/2 Minute unter Rühren kochen lassen. Preiselbeeren wieder unterheben, etwas abkühlen lassen.

Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden wieder in die Form setzen. 2/3 der Preiselbeeren daraufgeben, auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 400 ml Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, im lauwarmen Rum auflösen, unter die Sahne rühren. 2/3 der Sahne auf die Preiselbeeren streichen, den oberen Boden daraufsetzen, mit der restlichen steifgeschlagenen Sahne bestreichen, 30 Minuten kalt stellen. Die restlichen Preiselbeeren darauf verteilen, die Torte 1 Stunde kalt stellen.

Die Schokolade hacken, in einem warmen Wasserbad auflösen und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Die restliche Sahne steif schlagen. Den Tortenrand mit der Hälfte bestreichen, die andere auf die Torte spritzen. Mit der Schokolade dekorieren und mit Kakao bestäubt servieren.