Als erstes den frischen Rhabarber in ca. 5cm lange Stücke gleichmäßig schneiden. Anschließend dann das Mehl, sowie das Backpulver und die Zitronenschale mischen. Nun Butter und Honig cremig rühren und die Eier und das Mehl unterrühren.

Jetzt den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und möglichst glattstreichen. Abschließend den Rhabarber drauflegen, etwas eindrücken, sowie die Mandelblättchen darüberstreuen. Auf der mittleren Einschubleiste das Ganze 25 min backen lassen.