Den Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und bei mittlerer Hitze goldbraun karamelisieren. Den Wein dazugießen und ohne Deckel 3–5 Minuten leise kochen, bis der hart gewordene Karamel fast aufgelöst ist.

Inzwischen die Aprikosen vierteln und entsteinen, die Viertel noch einmal quer durchschneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Aprikosen, Vanillemark und -schote und Zitronensaft zum Karamel geben und weitere 5 Minuten leise kochen.

Das Kompott mit Balsamessig würzen und völlig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Unter die Aprikosen mischen, etwa 10 Minuten ziehen lassen und servieren. Zum Beispiel zu Grießnocken mit brauner Zuckerkruste reichen