Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und anschließend in dicke Spalten schneiden. Die Birnenspalten mit dem Zitronensaft beträufeln und in eine ausgefettete feuerfeste Form legen.

Butter und Honig erwärmen und das Schrot darin andünsten. Creme fraiche und Sahne untermischen und den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte der Haselnüsse fein hacken und untermischen. Diese Mischung sodann gleichmäßig auf den Birnen verteilen.

Das Gratin bei 200 Grad 15 Minuten backen. Die restlichen Haselnüsse vierteln oder halbieren und über das Gratin streuen. Weitere fünf Minuten backen. Warm servieren und mit leicht geschlagener und mit Vanille gewürzter Sahne reichen.