Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Die Crème double mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und kalt stellen.

Das Vanillemark aus der Schote kratzen. Mark, Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Tropfnasse Gelatine über dem heißen Wasserbad auflösen und unter den Joghurt rühren.

Erst die Crème double, dann denEischnee unterheben. Die Joghurtmasse in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einem Juliennereißer in dünnen Streifen abschälen, den Saft auspressen. Estragon abspülen.

Zitronenschale, Zucker und 150 ml Wasser aufkochen. Estragon dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gerade eben kochen lassen. Zitronensirup vom Herd nehmen, 4 EL Zitronensaft und das Zwetschgenwasser unterrühren, beiseite stellen.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Blätter abzupfen. Erdbeeren vierteln und in den Estragon-Zitronen-Sirup geben. Erdbeeren darin etwa 1 Stunde marinieren.

Von der Joghurtmousse mit einem nassen Eßlöffel Nocken abstechen. Nocken mit den Erdbeeren anrichten.