Die Gelatine kalt einweichen. Buttermilch, Puderzucker, Apfelmus, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine tropfnaß lauwarm auflösen und mit dem Schneebesen untermischen.

Die Mousse kalt stellen, bis sie auch in der Mitte anfängt zu gelieren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, 3 Std. kalt stellen. Nokken abstechen und mit Pistazien bestreut servieren.Dazu passen in Weißwein und Zucker gedünstete Apfelspalten oder Pflaumenkompott.