Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale von 4 Zitronen und 4 Limetten dünn abreiben und die 8 Früchte auspressen.

80 g Zucker mit 300 ml Zitrussaft aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Schale zugeben.

Eigelb mit dem restlichen Zucker über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Den Zitrussaft zugeben und weiter aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die tropfnasse Gelatine unterrühren.

Die Masse in Eiswasser kaltrühren. Sobald sie zu gelieren beginnt, dieSahne steif schlagen und unter die Creme heben. In eine Schüssel füllen und ungefähr 4 Stunden kalt stellen.

Die restliche Zitrone und Limettein dünne Scheiben schneiden. Die Creme mit den Zitrusscheiben und mit Zitronenmelisse garnieren.