Für das Sekteis: die Sahne, 125 ml Sekt, 2 EL Zucker und Zitronensaft in einem Topf kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Hälfte der Eier und das Eigelb unter die Sektmasse rühren. Topf in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln stellen und unter Rühren erkalten lassen. Eismasse durch ein Sieb streichen und in sechs Stunden gefrieren lassen. Alle 30 Minuten durchrühren, damit das Eis geschmeidig bleibt. Die andere Hälfte der Eier trennen, das Eiweiss mit restlichem Sekt und restlichem Zucker steif schlagen. Eigelb, Speisestärke, Mehl und Backpulver unterziehen. Die Lychees abtropfen lassen und auf ofenfesten Tellern verteilen. Die vorbereitete Masse darübergeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad fünf Minuten lang überbacken. Die Teller mit Puderzucker bestäuben und mit Minze und Kocktailkirschen garnieren.Sekteis auf die Teller verteilen und sofort servieren.