Eigelb, 20 g Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, 20 Min. ruhenlassen. Walnußkerne grob hacken.

120 g Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und wieder flüssig kochen. Vanille-Puddingpulver mit Cassis verrühren und in die Rotwein-Mischung rühren. Vanillemark, Zimtstange, Zitronenschale, 100 ml Wasser und Zwetschgen dazugeben. Zugedeckt 3 Min. bei milder Hitze kochen lassen, Gewürze herausnehmen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Unter den Pfannkuchenteig heben. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Fett zerlassen. 1/4 des Teiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. goldbraun backen lassen. Mit 1/4 der Walnußkerne bestreuen, wenden und weitere 3 Minuten backen. Im 100 Grad heißen Ofen warm stellen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Mit dem Zwetschgenkompott servieren und evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Hierzu empfehlen wir Sahne.