Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und 6 EL heißes Wasser schaumig schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zitronensaft, Likör und Zimt unterrühren.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Dann unter die Eigelbmasse rühren. So lange kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Erst Eiweiß, dann 100 g Sahne steif schlagen. Nacheinander unter die gelierende Eigelbmasse heben. Creme in eine Schüssel füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.
Übrige Sahne steif schlagen. Amarettini grob zerbröseln. Die Amaretto-Zimt-Creme mit Sahne, Amarettini und evtl. Minze verzieren.