Eier in einer Schüssel mit 1/2 Teelöffel Salz, Mehl und Backpulver verquirlen. Backofen auf 100 (Umluft 80) Grad vorheizen.

Für die Füllung Krabben in ein Sieb geben. Korianderblätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit Krabben, Sojabohnensprossen, Sojasauce, Reiswein und Zucker in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingeben und das Omelett etwa 2 Minuten backen. Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte des Omeletts geben, die andere Seite darüber klappen. Das Omelett noch etwa 1 Minute braten. Mit dem Rest ebenso verfahren.

Für die Sauce 3 Esslöffel Asiafond abnehmen und mit der Speisestärke verrühren. Restlichen Fond mit Bohnensauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürz-Pulver und Sambal Trassie aufkochen. Die angerührte Speisestärke einrühren und aufkochen lassen. Omeletts auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Alternative: Wer den ausgeprägten Geschmack von Koriander nicht mag, nimmt statt dessen glatte Petersilie.