Zucchini putzen, längs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 2/3 der Kräuter abzupfen und fein hacken. Zitronenschale abreiben, mit dem Gemüse, 100 ml Olivenöl, Knoblauch und gehackten Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fische waschen und trockentupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden, in und auf die Fische legen. 2 große Stücke Alufolie mit je 2 EL Öl bestreichen, auf 2 Bleche legen und Gemüse darauf verteilen. Fische darauflegen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Alufolie fest verschließen. Fische nacheinander im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten je 50-55 Min. garen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

Für den Dip Sauerampfer abzupfen, grob hacken, mit Senf, Mayonnaise und Joghurt fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Fisch mit den restlichen Kräutern garnieren. Zusammen mit dem Dip servieren. Der Fisch schmeckt auch lauwarm oder kalt. Man sollte den 2. Fisch jedoch erst in den Ofen schieben, wenn der 1. fast aufgegessen ist.