Wein mit 1 l Wasser, Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Thunfisch waschen und in den Sud geben. Bei sehr milder Hitze zugedeckt 20 Minuten pochieren, herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln pellen, halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Petersilie abzupfen und mit den Tomaten und den Zwiebeln mischen.

Salat putzen, waschen, trockenschleudern und auf vier Teller verteilen. Zitronensaft und -schale mit Salz, Pfeffer, 4 El Wasser und 4 El Olivenöl verquirlen.

Thunfisch in Scheiben schneiden (evtl. zerzupfen), mit 4 El Olivenöl mischen. Thunfisch und die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf die Salatblätter geben. Die Salatsauce und die Kapernäpfel darauf verteilen.