Die Krebse in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen. Schwänze, das Weisse neben den Füssen und Innerein entfernen. Mit dem Mörser kleingestossene Krebskörper mit Zwiebel in Schalz rösten, Mehl darüberstreuen. Kochende Fischbrühe darübergeben, 1/2 Stunde kochen lassen.

Sahne mit Eigelb verrühren, unterheben. Mit Muskatblüte und Salz abschmecken. In Scheiben geschnittene Brötchen rösten, Krebsschwänze darauf legen.