Das Rotbarschfilet mit Zitronensaft säuern und mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten in Streifen scheiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark dazugeben und mit 300 ml Wasser ablöschen. Leicht köcheln lassen.

Das Rotbarschfilet melieren oder panieren und in Pflanzenöl Goldbraun braten. Die Tomatensosse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, kurz vor dem Servieren die kalte Butter zur Bindung einrühren.

Dazu passt: Reis, Kartoffeln oder Nudeln und Salat