Die Forellen von möglicherweise verbliebenen Innereien befreien und unter fließendem Wasser vor allem innen gut waschen. Die Bauchhöhle mit Zitronensaft ausreiben und mit wenig Meersalz würzen. Die Forellen in eine gefettete Auflaufform legen und kalt stellen.

Den Spinat putzen, die Stiele abschneiden, die Blätter waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Die Linsen waschen und in Wasser etwa zehn Minuten quellen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit wenig Meersalz und Muskatnuss zerdrücken.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, die Linsen dazugeben und kurze Zeit mitbraten. Die Spinatblätter fein hacken und dazugeben, alles mit dem Knoblauchmus abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Die Eiklare mit der Milch verquirlen und mit der noch warmen Spinatmasse verrühren. Die Forellen mit der Gemüsemischung füllen, in die Form zurücklegen, mit Alufolie abdecken und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.

Die Folie entfernen, die Forelle etwa zehn Minuten ruhen lassen. Die Fische auf vorgewärmte Teller legen, jeweils einen Teelöffel saure Sahne darauf geben und etwas Fond aus der Form angießen.