Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken, 1 Knoblauchzehe durchpressen, alles in 1 El Öl andünsten, Paprikamark unterrühren und kurz mit anschwitzen, die Masse abkühlen lassen.

Die Gurke schälen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herauskratzen, das Fruchtfleisch raspeln, mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. 250 g Quark, Joghurt, 1 durchgepreßte Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Paprika, ausgedrückte Gurkenraspel und Frühlingszwiebeln untermischen, evtl. nachwürzen.

Hack, 2/3 der Petersilie, Ei, Zwiebelmasse, 250 g Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 30 kleine Röllchen formen. In 2 großen, möglichst beschichteten Pfannen in je 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze rundherum 8 Min. braten. Die Röllchen nach Belieben auf Spieße stecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem Tzatziki servieren. Dazu paßt Fladenbrot.