1 Ananas großzügig schälen, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Die beiden restlichen Ananas der Länge nach halbieren und aus jeder Hälfte keilförmig den harten Strunk herausschneiden. Aus jeder Hälfte das Fruchtfleisch in 2 großen Stücken herausschneiden und in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Ananashälften herauskratzen, in einen Meßbecher geben und mit Ananassaft auf 500 ml auffüllen. Die Masse im Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen, dabei das Fruchtfleisch gut durchdrücken.

Den Ananassaft mit den Ananasstücken aufkochen. Die Stärke in wenig Wasser auflösen, den Ananassaft damit binden und mit dem Zitronensaft würzen. Das Kompott kalt werden lassen und in die ausgehöhlten Ananashälften füllen. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.