Aioli: Knoblauchzehe schälen und mit Salz fein pürieren. Eigelbe einzeln hinzufügen. Im Wechsel Olivenöl und Zitronensaft zugeben. Mit etwas Wasser verrühren, mit Salz abschmecken und zugedeckt kaltstellen.

Schnitzel: Von den Auberginen die Stengelansätze entfernen, dann waschen und abtupfen. Der Länge nach in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Eier und Sojasauce verquirlen. Sesamsamen hacken und mit geriebenem Käse mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Abgetupfte Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluß in der Sesam-Käse-Mischung wenden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin die Auberginen beidseitig etwa drei Minuten goldgelb braten.