Die Garnelen bis zur Schwanzflosse schälen und der Länge nach so aufschneiden, dass sie an der Flosse noch zusammenhängen. Die Därme entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen. Mit dem Limettensaft und Salz 30 Minuten marinieren.

Das Eiweiß leicht aufschlagen, mit Pfeffer, Chili, Tabasco und 250 ml Wasser verquirlen. Das Mehl unterschlagen, ausquellen lassen, bis die Garnelen mariniert sind. Das Öl auf 180 Grad erhitzen. Die Garnelen an der Flosse anfassen und in den Teig tauchen. Etwas abtropfen und ins Öl gleiten lassen. Portionsweise in 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.

Die Garnelen aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen bei 150 Grad (Gas 1) warm halten. Fertige Garnelen mit der Tomaten-Salsa servieren.