Die Ente ausnehmen, waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.

Einen Bräter vier Zentimeter hoch mit heißem Wasser füllen, salzen, die Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 50 Minuten garen. Die Ente zwischendurch wenden, zuletzt die Brust bräunen.

Inzwischen die Orange heiß abwaschen. Die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen, die Speisestärke damit glattrühren.

Die Brühe aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden. Orangenspäne, Zitronensaft und den Sherry einrühren, kurz durchkochen.

Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen, untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und zu der Ente servieren.