Die Schalotten pellen und würfeln. Ingwer schälen. Chili entkernen. Beides fein würfeln. Pflaumen entkernen, in grobe Stücke schneiden. Zucker hellbraun karamelisieren, Schalotten, Ingwer, Chili und Pflaumen dazugeben, mit dem Pflaumenwein und der Pflaumensauce ablöschen. 30 Minuten bei milder Hitze offen einkochen.

Möhren und Rettich schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Chinakohl waschen und gut abtropfen lassen, danach in feine Streifen schneiden. Mit Salz (bei 4 Portionen: 1 EL) und Zucker 2 Stunden in einem Sieb marinieren.

Keulen und Brust der Ente ablösen und salzen. Die Brust mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit der Hautseite nach oben auf einen Rost legen und im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 1 1/4 Stunden braten. Pflaumenwein, Honig, Sojasauce und Gewürzmischung aufkochen. Ente damit mehrmals einstreichen.

Chili entkernen. Chili und Ingwer würfeln. Mit Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren. Gemüse abspülen und sehr gut ausdrücken. Kurz vorm Servieren mit der Marinade vermischen.

Die Ente aus dem Backofen nehmen und zerteilen. Mit dem Gemüse und der Sauce servieren.