Die Haut der Entenbrüste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen.

Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander, Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein zerstoßen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch durchpressen.

4 EL Öl (bei 12 Portionen) in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden etwa 10-12 Minuten kräftig darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gemahlene Gewürze, Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch rühren und mit Hühnerbrühe aufgießen.

Die Mischung wieder zum Kochen bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warm halten. Die Cashewkerne längs halbieren und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten goldbraun rösten. Die Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkörner in einer trockenen, sehr heißen Pfanne rösten, bis sie springen. Dabei die Pfanne leicht rütteln und zudecken.

Das restliche Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 1 Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in die heiße Kokos-Gewürz-Mischung geben. Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner ebenfalls dazugeben und vorsichtig untermengen. Salzen und nochmals erhitzen. Den Curry auf einem Rechaud servieren. Dazu passt Basmati-Reis.