Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Paprika- und Chilischoten halbieren, putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Alle Schoten in 3 EL heißem Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch pellen und hacken, den Ingwer schälen und reiben, beides zum Paprika geben. Mit Fond aufgießen und im offenen Topf 10 Minuten garen.

Die Bohnen in einem Sieb abspülen und mit dem Tomatenragout zum Chili geben. Nochmals 10 Minuten offen einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Die Garnelen aus der Schale brechen, waschen, trockentupfen und in 4 EL Olivenöl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Koriander hacken, die Hälfte unter das Chili rühren. Die Garnelen auf dem Ragout anrichten und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit fertig gekauften Taco-Chips und Guacamole servieren.