Die Gans bereits am Vorabend der Zubereitung vorbereiten. Falls sie tiefgefrorenen ist, muss man sie auftauen, falls sie frisch ist, muss man die Innereien entfernen. Anschließend die Gans gründlich unter fließendem Wasser abwaschen, mit einem Tuch abtrocknen und innen wie außen gut mit Salz einreiben. Dann über Nacht kalt stehen lassen.

Tags darauf wird die Bauchhöhle mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß gefüllt und zugenäht.

Dann die Gans in einen mit Wasser gefüllten Bräter legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Dort muss sie ca. 40 Minuten bei 250 Grad Celsius schmoren. Anschließend schaltet man die Hitze auf 200 Grad Celsius runter und brät die Gans knusprig. Das dauert drei bis vier Stunden - je nachdem, wie groß der Vogel ist. Während des Bratvorgangs muss die Gans abwechseln mit Wasser sowie mit dem austretenden Fett übergossen werden.

Ungefähr eine halbe Stunde vor dem Servieren nimmt man die Gans aus dem Bräter und legt sie auf den Rost. Dann wird sie mit Bier bepinselt und die Temperatur des Herdes wieder auf 250 Grad Celsius hochgedreht bis sie knusprig braun ist.