Speck, Zwiebeln, geputzte Möhren, Sellerie und Tomaten sehr fein würfeln.

50 ml Öl und Butter erhitzen. Speck, Zwiebeln und den durchgepreßten Knoblauch darin andünsten. Gemüse und Tomaten dazugeben, andünsten. Tomatenmark dazugeben. 5 Minuten unter Wenden garen.

Hasenkeulen in Stücken vom Knochen schneiden und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Restliches Öl erhitzen. Das Hasenhack hineingeben und unter Wenden braun braten. Fleisch mit dem Gemüse mischen, mit dem Fond ablöschen, einmal aufkochen lassen und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Dann 30 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Kräuter von den Stielen zupfen, fein hacken, unter die Sauce rühren. Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Jetzt kann mit der Sauce serviert werden.