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KOCHREZEPT: Hirschmedaillons mit Rotwein-Preiselbeersauce |
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ZUTATEN
Für 4 Personen
600 g Hirschoberschale
100 ml Portwein
200 ml Rotwein
2 Schalotten
200 ml Wildfont
200 g Weißbrot
250 g Sahne
200 g Mangold
30 g Mehl
Preiselbeeren
1/2 Lorbeerblatt
Thymian
3 Eier
20 g Butter
Wacholderbeeren
Muskatnuss
Butter und Butterschmalz
8 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
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KATEGORIE |
Wild
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| UNTERKATEGORIE |
Hirsch
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| EIGENSCHAFTEN |
deftig
teuer
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| ZUBEREITUNGSZEIT |
| 45-60 Min |
| LAND |
| Deutsche Küche |
ZUBEREITUNG
Das Hauptgericht "Hirschmedaillons mit Rotwein-Preiselbeersauce und Mangold im Semmelmantel" und das Dessert Schokosplit mit Gewürzpflaumen und Espressoschaum von Christel Hofmann und Annemarie Grunert aus Lage gewannen beim Cooking Cup 2006 den 2. Platz.
Die Hirschmedaillons schneiden, salzen, pfeffern und in Butterschmalz braten. Im Backofen bei 80 Grad Celsius 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Semmelrolle das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter schwenken. Die Eier, die Sahne und das Salz verquirlen, über die Würfel gießen, vermengen und 15 Minuten ausquellen lassen.
Mangold waschen, in Stücke schneiden, in Butterfett dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Alufolio mit Butter bestreichen, Semmelteig darauf geben, in der Mitte den Mangold verteilen und zu einer Rolle aufrollen. Die Enden verdrehen und die Rolle im Wasserbad gar ziehen lassen (ca. 20-25 Minuten).
Für die Rotwein-Preiselbeersauce Schalotten klein schneiden, in Butter anschwitzen und Portwein angießen, auf 1/3 reduzieren, Rotweinsauce sieben, Preiselbeeren unterheben und nochmals erhitzen. Mit Butter aufmontieren.
Quelle: www.cooking-cup.de
Das Team von food-X.de wünscht einen guten Appetit.
Quelle/Autor: Christel Hofmann und Annemarie Grunert
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