Für den Teig:
Joghurt auf ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und drei Stunden abtropfen lassen. 400 Gramm abgetropften Joghurt abwiegen. Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Joghurt und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Steif geschlagenes Eiweiß darauf geben. Mehl und Backpulver vermischen, auf den Eischnee sieben. Alles locker miteinander vermischen. Teigmasse in eine flache, gefettete, ofenfeste Form (30 x 20 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Für den Sirup:
Zucker, Zitronensaft und 125 ml Wasser etwa fünf Minuten zu einem Sirup kochen. Mit einem Holzspießchen viele Löcher in den noch heißen Kuchen stechen, Sirup darüber träufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.