Paprikapulver in die Butter einarbeiten, einen Teelöffel davon reservieren und den Rest kräftig in die Kalbskoteletts einmassieren. Den Braten mit den Knochen umgeben und im vorgeheizten Backofen bei 210 C 75 min schmoren lassen. Nach 10 min immer wieder etwas Wein über die Knochen giessen; der Bratensaft darf nicht karamelisieren. Die Knoblauchzehen schälen und blanchieren.

Nach 75 min den Braten pfeffern und salzen, den Knoblauch zugeben und weitere 15 min schmoren lassen. Braten und Knoblauch warmstellen. Knochen aus dem Bräter entfernen und den Bratensatz mit dem restlichen Wein ablösen und in eine Kasserolle geben. Den Pastis zugeben, kurz aufkochen und vom Feuer nehmen. Die restliche Paprikabutter und Kerbel unterschlagen; evtl. weitere Butter zugeben, bis die Sauce sahnig ist. Kalbsbraten von den Knochen lösen, aufschneiden und mit dem Knoblauch und der Sauce servieren.
Dazu empfehlen wir Pommes Frites.