Die Kalbszungen in Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen. Die Zungen herausheben (die Brühe aufheben!), kalt abschrecken und häuten.

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen, mit dem Bleichsellerie fein hacken und in einem breiten Topf in Olivenöl weichdünsten.

Tomaten untermischen, mit 1/2 l der Brühe aufgießen, das Lorbeerblatt zufügen und aufkochen. Die Zungen dazugeben und 30 Minuten bei milder Hitze zugedeckt schmoren. Dann herausnehmen und warm stellen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit dem Mixstab pürieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Kapern untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Die Zungen in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.