Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben 6–7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. In einen Durchschlag gießen und kurzabschrecken. Etwa 150 g Kartoffelscheiben zur Seite legen. Zwiebeln pellen und mittelfein würfeln. Speck ebenfalls mittelfein würfeln. Speck und Zwiebeln zusammen in einer Pfanne goldbraun braten.

Den Quark mit Crème fraîche und den Eiern zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Kümmel abschmecken. Eine ofenfeste flache Auflaufform (ca. 2 1/2 l Inhalt) mit der weichen Butter ausfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen. 1/3 der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form legen. 1/3 der Quarkmasse daraufstreichen, 1/3 Emmentaler und 1/3 der Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Diesen Vorgang in derselben Reihenfolge mit je 1/3 der Zutaten noch zweimal wiederholen. Aber bei der letzten Schicht den Käse auslassen.

Die zurückbehaltenen Kartoffelscheiben oben auf die letzte Schicht legenund mit dem zurückbehaltenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde garen (Gas 2–3, Umluft 50 Minuten bei 180 Grad). Even-tuell unter dem Grill die Oberfläche etwas nachbräunen. Den Auflauf in der Form servieren. Dazu paßt grüner Salat.