Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25-30 Min. kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Gurke gründlich waschen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebeln pellen und fein würfeln, in der Brühe 4 Min. offen kochen, dann mit der Brühe heiß über die Kartoffeln gießen. Mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Eier 12 Min. kochen, abschrecken und abkühlen lassen.

Die Gurkenscheiben zwischen zwei Tellern gut ausdrücken. Kresse vom Beet schneiden und beides unter den Kartoffelsalat mengen.

Den Salat evtl. mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Die Eier pellen, achteln und auf dem Salat anrichten.